环境中的一些致癌致突变物常通过饮食进入人体，天然的抗癌抗突变物也可通过饮食摄入，发挥一定的拮抗作用。为发掘一些可食性天然植物的新用途，采用抗突变和致突变同步快速试验技术对新鲜月季花、黄菊花、茴香、山芋及蔓菁5种可食性天然植物的致突变及抗突变作用进行了初步研究。 试验中用大肠杆菌溶原性菌株GY5027和对特异性噬菌体敏感的指示菌GY4015，试验前对菌株进行生物学鉴定，符合原生物学特性。其反应原理是：当GY5027菌接触到致突变致癌物即发生SOS反应造成基因突变释放出噬菌体，导致对该噬菌体敏感的GY4015菌体溶解，出现肉眼可见的噬菌斑。在各种对照剂的控制下，通过多种不同的排列组合方式，同时显示出抗突变、致突变、阴性的实验效应。抗突变阳性对照剂为100 mg/ml维生素C；致突变阳性对照剂为0.05 mg/ml丝裂霉素C；既不致突变也不抗突变的阴性对照剂为0.85%生理盐水。菌种的活化处理、各种对照剂及检品的处理、加S9的试验及判断结果的标准均按抗突变和致突变同步快速试验常规进行。 经过加和不加S9的两种试验及重复试验，均在7 h后标准对照剂出现了判断标准的典型反应。结果5种被检物均未显示致突变毒性；山芋及蔓菁在加和不加S9的两种试验中显示对MMC的致突变毒性有拮抗作用；月季花、黄菊花、茴香未显示抗突变性。本试验结果提示山芋及蔓菁可能是有希望的防癌剂，值得进一步验证及研究。月季花、黄菊花及茴香虽未显示抗突变性，但也未显示致突变毒性，是较安全的，仍可按民间习惯食用。本课题采用GY5027和GY4015菌株以避免检品中组氨酸不同含量的干扰，增加了检验结果的可信度。 志谢河北医科大学公共卫生学院95级实习生肖树海参加了部分试验