目的 改进前处理过程，建立可用于开展酱油、醋中8种生物胺检测的高效液相色谱串联质谱（high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,HPLS-MS/MS）法。方法 采用1.0 mol/L盐酸酸化样品，经正丁醇-三氯甲烷（4∶6,v/v）的混合液超声提取后，氮吹近干。用0.02 mol/L盐酸复溶，经0.22μm滤膜过滤后，用HC-C18（4.6×250 mm,5μm）色谱柱分离，HPLC-MS/MS检测。结果 在比较宽的浓度范围（0.5～5 000 ng/mL）内，线性良好（r≥0.999），定量限各有不同，范围在0.04～1.78 mg/kg之间，不同加标浓度下的回收率为64.4%～111.1%，相对标准偏差（relative stardard deviation,RSD）为0.5%～5.2%。结论 所建立的方法具有快速、灵敏、精准等优点，适合于酱油和醋中生物胺的风险监测工作。